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《2020米其林上海指南》该知道的都在这!

ShanghaiWOW 2020-09-06 14:41:42

米其林官方网站


创刚《米其林下海指南2021》重磅发布

一星增加了9宷新餐厅

开业不到卋年DV便破例夻得了一星,

玉芝共众望所归摘得丁星。

泰安门和吉哂轩从一星升至亍星,

唐阁虽然掉映但姐妹店明阁夻得了一星荣耀。



今年是米其林上海指南叒布的第四年,

上浸餐饮圈发生了与少变化,

既多了DV这样来自国夗三星的重磅新餑厅,

也经历了一映Bo Shanghai关门皅遗憾。

那么今年叒布会还有什么亯点?

下面送上现圻的新鲜速报!




《米其林上海指南2020》榜单发布





2020上海米其林发布会现场新鲜事

偶遇当红名厨的魔都餐饮盛会



2016年9月,米其林指南首次来到中国大陆,推出了第一本上海米其林指南。而今年,中国米其林增加了两个新地区——已经发布的广州和即将发布的北京,让大家有了更多的期待。



今年共有40家星级餐厅上榜,其中31家一星中多了8家新餐厅。8家二星餐厅中,努力扎实的泰安门和吉品轩终于从一星升为二星。UV依然稳坐米其林三星宝座,没有新晋三星的出现。



DA VITTORIO SHANGHAI 开业三个月就破例夺得一星,莱美露滋也众望所归喜获一星。可见品质和实力。玉芝兰上榜即得到一星,川菜的加入丰富了上海的米其林餐厅的选择性。



唐阁虽然掉星但姐妹店明阁却新上榜,共同位列一星榜单。鹿园不仅老店保持了一星荣耀,浦东店更是新上榜,可谓人生赢家。



宝丽轩中餐厅上榜一星,宝格丽酒店成功拥有两个米其林一星餐厅。新荣记去年夺星的黄浦店关闭,但是今年南京西路店新上榜,台州菜大佬的品质依然有口皆碑




米其林指南评价体系详解

斩获米其林星,美味只是敲门砖


自1900年诞生起,米其林已经走过了118年的历史,这本评鉴餐厅及旅馆的“红色指南”,也被无数食客奉为了“美食圣经”。上海作为米其林在中国大陆首个进驻的城市,榜单发布是魔都美食爱好者们翘首以盼,一年一度的大事情。



从2016年到2019年,今年是米其林发布上海榜单的第四年,相信很多人已经摘了不少星星,但是体验之余,你知道米其林的评审标准是什么吗?



依据这五条标准,评审员们对餐厅做出评判,只有在这五项标准上都表现杰出的美食才有可能为餐厅带来星级的荣誉。不难看出菜品技艺和味道虽然是评审的基础,但也只是敲门砖,二星和三星餐厅,会更多的考量体验感、服务、创新和稳定性。



不过事实上,刊登在米其林指南上的餐厅不一定都有星级,也就是说,米其林餐厅不等于米其林星级餐厅。不过这也和获得某个奖项的提名一样,刊登本身也是一种认可。



此外,米其林指南中还有表示服务舒适度的“叉匙标志”,以及授予那些价格实惠且料理品质优良的餐厅的“必比登标志”。




米其林三星餐厅1家

UV蝉联三年



Ultraviolet by Paul Pairet



主打感官体验的Ultraviolet by Paul Pairet今年再度保持佳绩,是世界西餐领域独特的存在,今年更是连续三年蝉联米其林三星。先锋的沉浸式用餐体验,引领了全球感官餐厅的风潮,一直不乏模仿者,但从未被超越。


集合地点:中山东一路 18号6楼




米其林二星餐厅8家

泰安门,吉品轩携手升星



逸龙阁



位于半岛酒店的逸龙阁连续三年拿下米其林二星荣誉,常年稳定的出品,使得它始终是沪上老饕公认的老牌粤菜馆代表之一。餐厅环境设计仿照上世纪20年代上海富豪宅邸,以富商家庭日常饭厅为篮本,中西合璧式的设计,自带海派风情的迷人与优雅。


地址:中山东一路32号半岛酒店2层

电话:021-23272888

人均:760元



新荣记



2019上海米其林指南中,新荣记无疑是收获颇丰的赢家,今年南阳路店保持了米其林二星的荣誉。之前获得一星的黄埔店虽然关闭,但是这位台州菜大佬的南京西路店夺得一星,实力可见一斑



8 2/1 Otto E Mezzo BOMBANA



论及上海高级意大利餐厅,这间位于洛克外滩源楼顶的二星餐厅常是食客首选。作为香港三星的分店,上海店在名厨Umberto Bombana的带领下优质且稳定,蝉联二星,优质的食材配合主厨精湛的技艺,让每个客人都沉浸在意大利美食迷人魅力中。


地址:圆明园路169号协进大楼6-7楼(近北京东路)

电话:021-60872890

人均:2200元



L'ATELIER de Joël Robuchon



2018年法国名厨 Joël Robuchon 的遗憾辞世令人悲痛,但幸好他带出的弟子们继承了他的传奇,上海店依然保持了二星的水平。独一无二的外滩景观包房、奢华红黑色设计风格,几近完美的就餐体验,是魔都法餐厅中当之无愧的实力派。


地址:中山东一路外滩十八号3楼

电话:021-60718888

人均:1400元




米其林一星餐厅31家

新上榜餐厅,各有各的精彩



DA VITTORIO SHANGHAI



6月落户外滩的意大利米其林三星DA VITTORIO,是今年的重磅新餐厅,自开业起便引起热议。三个多月来,接待了许多带着审视和期待而来的客人,收获无数好评,其中也包括米其林评审,方才破例在未满半年的情况下为其颁发一星。



作为DA VITTORIO欧洲外首店,Vittorio Cerea家族在上海店花足了心思,多次往来两地。上海店从主厨到餐厅经理全部在意大利餐厅工作多年,从美妙滋味、精致环境和暖心服务等各方面的细节,把意大利老店的美食体验原原本本带到了上海。


地址:中山东二路600号 BFC外滩金融中心N3栋3楼

电话:021-63302198

人均:1600元



玉芝兰




隐藏在巨鹿路上一座老洋房内的玉芝兰,主打的是怀石料理般精细的高级川菜。其创始人是名声赫赫的川菜大师兰桂均,在成都开创的老店,曾吸引CNN、纽约时报等外国媒体争相报道。上榜拿星,是许多忠实粉丝都期待的事情。



来到这必尝的,是经由兰大师复原的几近失传的大刀坐杠金丝面。这道考验功夫的川菜,是由师傅以“观音掌”独门功夫切出细如发丝的面条,再配以四川名菜开水白菜中的清汤,带来鲜、香、清、甜的百般滋味,颠覆你对川菜的印象。


地址:巨鹿路851号

人均:1300元

电话:021-54665107 15389457263(需提前预定)



Maison Lameloise



2018年7月登陆上海中心68层的莱美露滋,吸睛无数。同时还以2000+的人均314米的海拔,一举刷新魔都法餐两大维度之“高”。传承自勃艮第百年传奇餐厅,拥有法国米其林三星的血统,上海餐厅能摘得一星并不是意外。



2004年获得了“法国最佳工艺大师”殊荣的传奇主厨Eric Pras,每年都会来上海负责菜单的更换,平日则由他的得意门Yann Klein坐镇上海,保证出品质量。奉行老店传统即创新的主旨,在摩登现代的上海云端,料理出传统法餐温暖扎实的经典滋味。


地址:银城中路501号上海中心大厦68楼

电话:021 - 68816789

人均:2500元



宝丽轩




上海宝格丽酒店旗下的宝丽轩中餐厅,从开业起就口碑极高。坐镇的香港中餐名厨傅文彪先生,拥有超过25年的专业烹饪经验,曾为主理的澳门餐厅摘得米其林一星,并在香港米其林二星中餐厅效力多年,今年更是带领宝丽轩中餐厅摘得了一星的荣耀。



宝格丽酒店旗下的意大利餐厅和中餐厅,均获得米其林的荣耀,餐饮品质可见一斑。宝丽轩位于酒店旁的百年历史建筑上海总商会大楼三层,餐厅的布置结合了宝格丽珠宝般的高贵优雅和中式的独特历史韵味,菜品遵循时令,每一道都极具特色,让人回味无穷。


地址:河南北路33号(宝格丽酒店,上海总商会大楼3层)

人均:1000元

电话:021-36067788



明阁



位于上海虹桥康得思酒店的明阁,虽然开得遥远低调,但是名头和口碑却绝不低调。中国香港的明阁自2009起便连续摘星,还是米其林一星餐厅唐阁的姐妹餐厅,开业两年经营的扎实低调,被无数饕客看好,能够摘得一星也是实至名归。


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餐厅主打创意粤菜,行政主厨苏巍青师傅,拥有近25年的中餐料理经验,也是多家明阁餐厅的开业功臣。他完美还原中国香港明阁的得奖菜式,对创意粤菜有着独到的见解,并对食材的要求极为严苛,相信这些也是他打动米其林评审的原因。


地址:申虹路333号虹桥康得思酒店B1层

电话:021-52639618

人均:750元



唐阁


2019米其林指南发布时,经历了掉星和行政主厨换帅的风波,今年又掉到了一星,但餐厅主打各类精致的粤式菜肴,三葱爆龙虾、天鹅流沙酥、金钱鲜虾球等仍是颇受欢迎的明星菜品,希望唐阁明年能振作,重新夺回辉煌。


地址:马当路99号新天地朗廷酒店5楼(近太仓路)

电话:021-23302430

人均:1200元




专供米其林发布会的咖啡特调

征服挑剔名厨们的精品咖啡



今年是米其林入驻上海的第四年,每年发布会除了颁星领奖,也是名厨和餐饮人们的大型聚会,既然是聚会怎么能没有精美饮品相伴?



作为米其林长期官方合作伙伴,NESPRESSO也亮相了本次上海米其林指南发布会,展台供应的美味咖啡,陪伴大家度过了一个激动人心的啡凡美好食光



NESPRESSO为今年的米其林指南特地设计了两款特调,名为老弄堂米道的这款更是上海米其林晚宴独有。其中“米”字一语三关,意为米酒、米其林指南,和上海话中“味道”的意思,颇有意趣。



特调由印度芮斯崔朵咖啡作为基调,混合米酒、桂花、荔枝、柠檬制作而成。还未入口嗅觉便足够诱人。入口米酒和桂花的甜香,混合着荔枝柠檬独特的清爽果味,集结便涌上咖啡的香醇,丰富了咖啡的花果香调,米酒的发酵感更是和咖啡的酸调相得益彰,充满回味。



发布会报道现场,则供应有清爽利落的冰澳式黑咖啡。醇厚的谷香调浓缩咖啡,豆子产自巴西,融合别具风味的椰子糖浆,再挑以气泡水。清爽的起泡让咖啡香在空中舞动,令人神清气爽。



发布会现场我们发现,原来不少明星主厨都是NESPRESSO的“老朋友”。啜着美味咖啡和同行朋友们聊聊关于今年的预测,不知道这些行业大佬在米其林榜单发布前是不是也会紧张。



除了特调,发布会现场还有为米其林餐厅定制专属产品,稀世臻选系列肯尼亚高地咖啡。如果你热衷摘星,一定喝过这个名厨们心爱的同款咖啡。NESPRESSO稀世臻选系列在中国新品发布,是不少米其林星级餐厅客人在用餐后,必喝的那一杯。



在镜头前一向严肃的上海米其林三星Ultraviolet餐厅主厨Paul Pairet,还是NESPRESSO稀世臻选系列的咖啡亚洲区推广大使,他的餐厅和新上榜的莱美露滋和金轩所使用的也是这个系列咖啡。


米其林官方网站

肯尼亚高地咖啡是NESPRESSO在2018年末发布的新品,出自肯尼亚肥沃的火山土壤。湿处理法的咖啡豆经过中浅烘焙,咖啡表现出明亮的柑橘类果香,入口有明显的花果味,尾韵带着活泼的酸,干净清透。



另一款臻选尼泊尔蓝琼咖啡,来自神秘雄伟的喜马拉雅山脚,高原强烈的日照和极大的温差,为咖啡豆的生长提供了独特的环境。深烘赋予它迷人的优质,咖啡入口带着丝绸般的体感,有明显的甜感和谷物的香气,浓香醇厚,滋味独特后味悠长。




米其林级别高级餐厅甄选咖啡

餐后要喝完这杯咖啡,体验才算圆满



就算没能来米其林发布会和晚宴一尝咖啡特调的滋味,也不要遗憾。你可以在许多高级餐厅,酒店、或是旅行途中飞机上找到NESPRESSO同款精品咖啡,随处都有高品质的咖啡来解馋。



NESPRESSO专业商用咖啡机,对没有经过专业咖啡师训练的咖啡爱好者也非常友好。只需要简单的操作,就可以制作一杯高品质的咖啡,特别适合放到公司使用。



他们还专门为企业用户提供13款常规优选咖啡,包括了25、40和110毫升的不同杯型,还有低咖啡因咖啡和各种风味咖啡。在公司就能边享受咖啡醇香边工作,真想向老板提议给编辑部也配备一台,以后精神百倍轻轻松松篇篇爆文。



当然NESPRESSO还有小型的家用款咖啡机和咖啡,每天早上起床后边吃早餐,边一按开关,简单操作就有醇美咖啡相伴,相信每个爱美食的人,都会爱上这般美好的晨间生活。


相信米其林发布前你也有所预测,

对于今年的米其林上海指南的变化,

你猜中了多少?或是你吃过哪些?



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策划;天衣无缝

编辑:杨铠西 摄影:板栗





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