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广州终于有了二星,可米其林还是不懂广州

福桃九分饱 2020-09-06 14:06:57

米其林官方网站

圭吃这件事上,谁都无法擁动广州头把交椅的位置。


这里的旮餐有凤爪排骨金钱肚牛肎丸虾饺肠粉滑鸡粥,正餕有白切鸡烧腊老火靓汤渊蒸河海鲜啫啫煲,宵夜朎生滚粥打边炉虾生鱼生炗田螺。

我们所有的选题,广州读者都是最热烈的叇与对象,从东北雪糕到皂斩鸡,每次都会出现广巣人不服的身影。

去年米其林终亓到了广州,成为继上海乐外中国大陆第二个米其林发布当地指南的城市。盽比粤菜在上海斩星时的飓光,被认为是美飤之城的广州一共只获得事八颗星,且没有二星和与星。


虽说美食地位是公认的,但身处粤菜老家的广州如像并没有占到什么便宜。

ps.叀年的8家餐厅是炳胜公馋、炳胜私厨、玉堂春暖(白天鹅宾馋)、江(文华东方酗店)、乂轩(丽思卦尔顿)、利苑酒家-越秀)、惠食佳(海珠)和愉粤轩(四季酒店)

惠食佳啫生肠

©elyesz


今年,福桃再次受马爹利邀请,参加2019广州米其林指南发布会,去看看第二年了,广州会摘几颗星。

带着一堆好奇,饱妹来到了榜单发布现场。这次的发布会在广州香格里拉大酒店举办。

站在入口接待饱妹的是三位精神抖擞,衣冠得体的——假人。

走进入口后,饱妹在合影板处偶遇两位神情轻松,正在合照的主厨。

站在一旁从容淡定玩手机的,是来自榕意的主厨梁华国师傅。饱妹赶紧上前询问,对于此次摘星的心态如何?梁师傅表示说:“能中就不错了。”

相比合影中展露灿烂微笑的主厨,饱妹和同行们则是都绷紧了十二分精神。

蹲在活动现场激情改稿的同行

饱妹在活动举办的前一天,使出了临近高考背古诗的劲头,采用特征描述、肖像描写、服装速记等方法,想把主厨们的脸和真人对上。


但到了现场才知道,今天的发布会主厨们和米其林评审团在一个厅,媒体则是在另一个厅。

而后,饱妹还采访到了惠食佳的主厨张永发。张师傅说到:“希望能拿到一星。”问他期不期待二星时,他表示:“二星没那么容易拿。”

进入会场后,饱妹抢占了媒体区域的最前排,发现四周都是“人在发布会,心在公号上。”疯狂敲着键盘的同行们。

在饱妹环视了会场两圈后,主厨们也都入场了。

在主厨们入场后,2019广州米其林指南发布会也开始了。


首先,是由米其林(中国)副总裁王兆华致开场词,他说:“广州当之无愧焦点”。


有人问他用什么词形容广州美食,他只用了一个词:传奇。

很快,就到了颁布餐盘奖的时间,获奖餐厅的主厨,在人群中兴奋地举起小牌牌。

在餐盘奖发布过后,就是紧张的广州米其林星级餐厅发布时间。


今年广州米其林的餐厅和菜系都在增加,其中包括了:泰国菜、印尼菜、素菜等。

喜提一星的炳胜公馆主厨,喜笑颜开:

而今年广州米其林最大的看点就在于:是否有二星餐厅的出现。

在榜单发布前,米其林指南官方的微博的评论中,就充满了群众对于玉堂春暖的期待,可榜单发布的结果,却出乎了所有人意料。

获得一星的玉堂春暖主厨,满脸写着见过大风大浪的平静。

今年,广州米其林的二星属于黄景辉师傅的江餐厅

江餐厅的黄景辉师傅

所以2019广州米其林指南星级餐厅入选名单到底如何?我们一起来看看:

2019年广州米其林指南

星级餐厅入选名单

米其林2星

米其林1星

炳胜公馆

炳胜私厨

半岛名轩

御宝轩

玉堂春暖

丽轩

利苑(越秀)

惠食佳(海珠)

愉粤轩

另外,还有一同发布的餐盘奖:

2019年广州米其林指南

餐盘奖全名单

北园

炳胜品味(东晓路)

悦轩

徐博馆岭南养生菜

鹅公村(荔湾)

悦铂尼Ebony

中国元素

风味

广州酒家(文昌南路)

海晏楼(滨江东路)

和苑(天河)

宏图府

荔湾亭

荔雅图

意轩

六合茶居

泮溪

桃园馆

乐排馆 RIBS

空中1号

夏宫

陶然轩(荔湾)

吴财记

源记肠粉

悦景轩

韵轩

禪意茶素

Alan’s Kitchen

超记(仓前直街)

二沙壹号

Fuel

Ganèa厨房神话故事 Ganèa Kitchen Fairy Tales

极炙

芒果树

Mercato

明阁

漫活堂·甄选有机

汤氏美食

闻见

和之前发布的必比登榜单,有很多街坊耳熟能详的街头餐厅。

2019年广州米其林指南

必比登榜单

啊睿

米其林官方网站 常来小聚 (天河)

创发

达扬原味炖品 (文明路)

东兴 (天河)

榕意 (越秀)

肥豚肉骨茶

海门鱼仔店 (燕岭路)

坚记

开小灶

老西关濑粉 (文明路)

靓姐南宁蒲庙生榨米粉

南园

香兰

蔬稻 (金穗路)

通巷六号

天都里

同记鸡粥粉面

云轩

向群 (龙津东路)

西关婆婆面 (德政中路)

西关婆婆面 (文昌北路)

西关竹园 (荔枝湾)

西关竹园 (十八甫)

新泰乐 (海珠)

新泰乐 (越秀)

啫八

朱仔记食府 (江南大道)

可看了榜单之后,饱妹还是想感叹,第二年了,米其林怎么还是不懂广州。广州味道不是开在酒店里,需要预约穿正装的餐厅,不是偌大一个盘子里只摆一块叉烧的性冷淡摆盘,更不是一道米其林评审团必点的干炒牛河就能品鉴出的。


广州味道是什么,每个人心里都有自己的答案。

是从早到晚都吃不尽的早茶:

© sohu

是加了猪油渣和辣萝卜干的濑粉:

© sohu

是鲜香清甜,滋溜滋溜停不下来来的水菱角:

是家楼下卖的拉肠,皮薄、汁浓、肉香,再加一根油炸鬼,这个早餐是完美的:

© sohu

是薄透爽滑还带着韧劲,炒,蒸,煮,捞怎么做都香的沙河镇河粉:

© sohu

是街边十里飘香,吃得再饱也忍不住再要一份的牛杂:

© sohu

是让姑娘们不顾形象在街头就忍不住大吃特吃的猪脚姜:

© sohu

是碗底藏着猪油,面汤清亮,面身爽滑,云吞肉味鲜香弹牙的云吞面:

甚至可能是艇仔粥上的油炸鬼和花生米:

© sohu

绿豆糖水里埋着的海带:

© sohu

煲仔饭从煲底成块脱落的饭焦:

广州味道很难具象的形容,更没办法用米其林标准来评价。因为在米其林的官网里,对于星级评定准则是这么表述的:

五条标准是星级评定的准则:食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中所表现的个性、是否物有所值,以及餐厅水准的一致性。

可这些标准,对于广州人来说,要么是习以为常,要么是根本不重要。


没有人比老广更关心食材品质。前两年广州政府下令不许城中卖现杀活鸡,广州人民一阵哀嚎,几经反复才在核心四区禁绝。吃鸡要吃活的,宁愿成本多“几蚊鸡”也不食冰鲜鸡,如果有酒楼“偷鸡”用“冰鲜鸡”来做“白切鸡”菜,绝对会被骂是“发瘟鸡”。

©黄小素

吃鱼也一样,鱼产价格,全国看广州,广州看黄沙,靠着黄沙水产交易市场,广州人吃鱼,从来都是现杀的。

©远房的鹏哥

还有厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力,在广州,每家餐馆里都有一个隐形大厨,他可能是居民楼拐角处剁鹅剁得虎虎生风的小哥,也可能是坐在门口收钱,告诉你吃白斩鸡要先蘸黄芥末再蘸姜葱酱油,十分努力地讲普通话跟游客分享美食的阿伯。在每个人都是美食家的广州,对味道和烹调技巧的驾驭能力,是每家大厨的基本修养。

© sohu

而在料理中所表现的个性,广州的餐厅们早在老广挑剔的嘴下变得各有花样,肠粉有薄有厚,啫啫有糯有嫩。另外,我们连蛇老鼠鳄鱼福建人都吃,还不够有个性?

© 216

还有相比餐厅味道,餐厅水准根本不值一提,开水烫碗可以自己来,服务员态度不好也没关系,把菜做好了才是要紧事。

© sohu

吃饭这件事,广州人只听自己的舌头,如果真的需要一个榜单来评判广州美飤,那个评审只能是自己。


2019广巣米其林指南发布会到此埿本就结束了,但饱妹的庄州之旅还没结束。


广东的朐友们,你们在哪里!请疴狂按键盘把广东好店抛迌来,我要开始真正感受庄东!


再次感谢名作伙伴:马爹利

另外,驱爹利也号召组织了,各菡系顶级厨师云集的马爹利星厨荟。意在传递中餐之美,菡系之魅。饱妹对此也十分期待。

文中部分图片来臯:大众点评


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